Cơm đã nấu rồi làm lạnh có thể tăng lượng tinh bột kháng, nhưng điều đó không biến cơm nguội thành phương pháp chữa tiểu đường hoặc giảm cân. Đây là điểm cần phân biệt trong giải thích của TS Lê Thị Hương Giang, được tổng hợp trong RSS 24h Sức Khỏe ngày 4/5/2026.
Theo bài nguồn, TS Giang là Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, Bộ Công an. Bà lưu ý tác động đến đường huyết chỉ là một phần nhỏ; ăn nhiều hơn vì tin cơm nguội có lợi sẽ đi ngược việc kiểm soát khẩu phần.
Thay đổi tinh bột không đồng nghĩa hiệu quả điều trị
Nguồn mô tả khi cơm được làm lạnh ở 4°C trong 24 giờ, tinh bột kháng có thể tăng từ khoảng 0,6 lên 1,6 g trong 100 g cơm. Đây là thay đổi thành phần, không phải mức giảm đường huyết tương ứng hay công thức áp dụng cho mọi giống gạo và mọi người bệnh.
Nghiên cứu năm 2015 trên Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition ghi nhận lượng tinh bột kháng cao hơn ở cơm làm lạnh rồi hâm lại. Phần thử nghiệm đáp ứng đường huyết tuyển 15 người trưởng thành khỏe mạnh, nên không thể suy ra trực tiếp kết quả điều trị tiểu đường dài hạn từ thử nghiệm nhỏ này.
An toàn thực phẩm vẫn phải đặt lên trước
TS Giang cảnh báo cơm bảo quản không phù hợp có nguy cơ liên quan đến Bacillus cereus. Việc hâm nóng không bảo đảm loại bỏ được mọi độc tố đã hình thành. Vì vậy, không nên giữ cơm trong điều kiện không an toàn chỉ để tăng tinh bột kháng.
Bài viết không đưa ra một tỷ lệ hạ đường huyết cố định, không khuyến khích tăng lượng cơm và không thay thế hướng dẫn điều trị của bác sĩ. Người mắc tiểu đường vẫn cần kiểm soát khẩu phần cùng kế hoạch chăm sóc đang được chỉ định.
Nguồn chính là 24h.com.vn, tư liệu tháng 5/2026; kết quả về tinh bột kháng được đối chiếu nghiên cứu Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response. Ảnh chỉ minh họa cơm đã nấu, không chứng minh nhiệt độ hoặc cách bảo quản.